Мармиты

  Еда, которая была приготовлена, но не попала на стол к клиенту, должна всегда сохраняться теплой или даже горячей. В современных заведениях общепита, для решения этого вопроса используют мармиты.
  Мармиты представляют собой профессиональное тепловое оборудование, которое позволяет сохранять приготовленные блюда в горячем виде.
  Мармиты могут быть разделены по особенностям конструкций (мармит настольный или напольные) и по способу подогрева (водяной или сухой).
  По своему назначению данные устройства могут быть универсальными, либо с добавочными функциями.
  Принцип работы и виды оборудования: паровой тип нагрева предполагает повышение температуры методом непрямого контакта емкостей и источника. Специальная ванна с водой нагревается, в результате чего образуется пар. С его помощью производится нагрев гастроемкостей и выложенных блюд. За счет этого полностью исключается риск подгорания и прилипания продуктов к стенкам рабочей поверхности.
  По способу расположения различают настольные и напольные мармиты. Первые имеют компактную конструкцию, для их размещения требуется минимальное пространство на рабочем столе. Вторые оснащены прочным каркасом с опорными ножками.
  Основные характеристики:

• Верхняя часть конструкции может быть оборудована нейтральными полками в один или несколько ярусов.
• Со стороны персонала может располагаться нейтральный шкаф для посуды с распашными створками или раздвижными дверцами-купе.
• Фронтальная часть конструкции может оборудоваться подставкой для подносов и сумок.
• Регулировка нагрева осуществляется с помощью простой электромеханической системы управления, оснащенной поворотной ручкой терморегулятора.
  

  Электрический мармит работает от стандартной однофазной сети с напряжением 220 В. В комплект поставки обычно входят крышки для рабочих емкостей, которые защищают блюда от пыли и прочих механических загрязнений, а также сохраняют их высокую температуру.